Qu'est-ce que l'érythritol CAS 149-32-6 ?
Érythritolappartient à une classe de composés appelés alcools de sucre (polyols). Les producteurs alimentaires utilisent de nombreux alcools de sucre - xylitol, sorbitol, maltitol - principalement comme édulcorants à faible-calories dans les produits sans sucre-sans ou à faible teneur en sucre-. La plupart sont présents naturellement en petites quantités dans les fruits et légumes, et leur structure moléculaire stimule les récepteurs du goût sucré de la langue.
L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que le saccharose (sucre de table), mais il est presque non-calorique. Il n’augmente pas la glycémie, ne favorise pas la carie dentaire et est partiellement absorbé par l’organisme et excrété dans l’urine et les selles.
L'érythritol est-il bon ou mauvais pour vous ?
Dans l’ensemble, l’érythritol semble être un bon édulcorant alternatif. Il ne contient presque pas de calories, fournit environ 70 % du goût sucré du sucre et les études réalisées sur des humains ont montré pour la plupart très peu d'effets secondaires. Des études animales à long-terme avec des doses massives ne montrent aucun effet indésirable. Comme pour tout polyol, de très grandes portions individuelles peuvent provoquer des inconforts digestifs - gaz, ballonnements ou selles molles - chez les personnes sensibles, la consommation doit donc être modérée, en particulier lorsqu'un produit est nouveau dans l'alimentation.
Utilisations des édulcorants alimentaires Érythritol
- Produits de boulangerie : La poudre d'érythritol peut être utilisée à des niveaux allant jusqu'à environ 10 % dans les gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie. Cela peut aider à améliorer la stabilité de la cuisson et à prolonger la durée de conservation.
- Texture et structure : Dans les produits de boulangerie, l'érythritol peut contribuer à une structure de pâte plus dense tout en aidant à maintenir une texture douce.
- Contrôle de la couleur : L'érythritol peut réduire le brunissement pendant la cuisson, aidant ainsi les produits de boulangerie à conserver une couleur plus claire et plus uniforme.
- Confiserie : l'érythritol n'étant pas-hygroscopique, il absorbe peu l'humidité de l'air ambiant. Cette propriété peut contribuer à une bonne brillance, une cassure nette et une texture fondante-en-en bouche-agréable dans les produits de confiserie.
- Bonbons et fondants : L'érythritol peut être combiné avec des ingrédients tels que le maltitol dans des produits comme le fudge et le fondant pour aider à gérer la cristallisation et obtenir la texture souhaitée.
Ce que disent des recherches récentes
En 2023, une étude observationnelle a signalé une association entre des taux d’érythritol circulant plus élevés et un risque plus élevé d’événements cardiovasculaires chez les personnes déjà à risque élevé. Les chercheurs et les experts indépendants ont souligné que les études observationnelles montrent une corrélation et non un lien de causalité ; les résultats nécessitent des recherches cliniques contrôlées avant de pouvoir tirer des conclusions sur l’utilisation alimentaire normale. Les organismes de réglementation n'ont pas modifié leurs évaluations de la sécurité de l'érythritol en tant qu'additif alimentaire, mais la discussion souligne pourquoi une consommation modérée et une attention particulière à l'apport total de polyols sont judicieuses.
Conseils pratiques
- L'érythritol est un substitut de sucre pratique pour les formulations à faible-glucides et sans sucre-, car il est stable aux températures de cuisson.
- Il a un léger effet rafraîchissant sur la langue ; le mélange avec d'autres édulcorants peut améliorer l'équilibre du goût.
- Les personnes souffrant de sensibilité digestive doivent introduire progressivement l’érythritol et vérifier la consommation totale de tous les produits.
- Comme tous les édulcorants, l’érythritol ne remplace pas une alimentation équilibrée ; cela réduit simplement le sucre ajouté et les calories dans des produits spécifiques.
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