CAS 79-09-4 Acide propionique, également connu sous le nomacide propanoïque, est un acide carboxylique organique important largement utilisé dans l’alimentation animale, la conservation des aliments et la fabrication de produits chimiques.
Informations chimiques de base
- Nom chimique :Acide propionique / Acide propanoïque
- Formule chimique : C₃H₆O₂
- Poids moléculaire :74,08 g/mole
- Numéro CAS : 79-09-4
- Classe chimique :Acide gras à chaîne courte-, acide carboxylique
1. Acidité
L'acide propionique est un acide organique faible avec un groupe fonctionnel carboxyle (-COOH).
pKa ≈ 4,87
Capable d’abaisser efficacement le pH
Responsable d’une forte activité antimicrobienne et antifongique
Pertinence pour l’industrie :
Cette acidité rend l’acide propionique très efficace comme conservateur alimentaire et inhibiteur de moisissures.
2. Réactivité
L'acide propionique présente des réactions typiques des acides carboxyliques :
Réagit avec les bases pour former des sels de propionate
Réagit avec les alcools pour former des esters de propionate
Peut former des chlorures et des anhydrides d'acide
Les dérivés commerciaux comprennent :
Propionate de calcium
Propionate de sodium
Chlorure de propionyle
3. Solubilité
Complètement miscible à l'eau
Soluble dans les alcools et les éthers
Avantage pratique :
La haute solubilité assure une distribution uniforme dans les formulations d’aliments, d’ensilage et de liquides.
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