CAS 79-09-4 Acide propanoïqueest hautement soluble dans les solvants polaires comme l’eau, l’éthanol et l’éther. À température ambiante, il peut se mélanger complètement à l’eau grâce à la présence de son groupe carboxyle, qui forme des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau. Cette caractéristique est essentielle pour les applications dans :
- Industrie alimentaire : où il doit se dissoudre uniformément dans les conservateurs et additifs alimentaires.
- Produits pharmaceutiques : Pour assurer une distribution cohérente dans les formulations liquides.
Il est moins soluble dans les solvants non-polaires comme les hydrocarbures, mais peut quand même interagir en raison de la longueur modérée de sa chaîne.
À quoi sert l’acide propionique (CAS 79-09-4) dans l’alimentation ?
L'acide propionique CAS 79-09-4, connu sous le nom d'E280, est un conservateur alimentaire courant, souvent utilisé comme propionate de sodium ou de calcium. Il inhibe la moisissure dans les produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, ainsi que dans les produits laitiers comme le fromage, conférant même au fromage suisse sa saveur de noisette. Il est également utilisé dans les confiseries, les confitures, les olives fermentées et pour conserver les céréales et les aliments pour animaux.
Comment l’acide propionique CAS 79-09-4 est-il appliqué dans les aliments ?
Pour renforcer la stabilité, l'acide propionique CAS 79-09-4 est généralement ajouté aux aliments sous forme de sels : propionate de sodium ou propionate de calcium. Il agit comme un agent fongistatique qui ralentit la croissance microbienne au lieu de tuer les bactéries.
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