Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), E476 CAS 29894-35-7

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Qu'est-ce que le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) ?

Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) est un additif alimentaire couramment utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Il est fabriqué en polymérisant du glycérol avec de l'acide ricinoléique, un acide gras dérivé de l'huile de ricin. Le PGPR e476 est connu pour sa capacité à réduire la viscosité du chocolat, facilitant ainsi son travail pendant le processus de fabrication et améliorant ses propriétés d'écoulement. Cet additif aide à prévenir la formation de graisse (un film blanchâtre) sur le chocolat, prolongeant ainsi sa durée de conservation et améliorant son aspect.
De plus, l'émulsifiant PGPR est utilisé dans divers autres produits alimentaires où une émulsification est requise, tels que la margarine, les pâtes à tartiner et les produits de boulangerie.

Applications :

1. Chocolat et confiserie : l'émulsifiant PGPR est souvent utilisé dans la production de chocolat pour améliorer les propriétés d'écoulement du chocolat pendant le traitement. Il aide à réduire la viscosité du chocolat, le rendant ainsi plus facile à manipuler et à mouler.
2. Produits de boulangerie : Dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries, le PGPR e476 peut être utilisé comme émulsifiant pour améliorer la texture, le volume et l'uniformité du produit final.
3. Margarine et pâtes à tartiner : le polyricinoléate de polyglycéryl-3 est utilisé dans la production de margarine et de pâte à tartiner pour stabiliser l'émulsion de graisses et d'eau.
4. Vinaigrettes et sauces : le polyricinoléate de polyglycérol peut être incorporé dans les vinaigrettes, les sauces et les condiments comme émulsifiant pour empêcher la séparation des ingrédients à base d'huile et d'eau.

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